白茶中，白毫银针为最上乘，它为什么会云云共同呢？

福鼎境内的太姥山，曾是古时玄门仙家的隐居修行之地，与茶更是深有渊源。明代《广舆记》中有纪录：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”到了清朝，福鼎人开头采采茶的壮芽制成银针，即为白毫银针之雏形。

自后，又有人将太姥山上的绿雪芽移植至福鼎摇头镇，下山后的“绿雪芽”顺应力极强，嫩芽遍披绒毛，毫色洁白晶莹，抽芽早，产量高，被称为“福鼎明白”，也就是今天福鼎白茶的鼻祖。如今，太姥山上另有一株上百年的福鼎明白母树，保卫着一方水土。

少了绿茶的完毕和红茶的全发酵，白茶中的活性酶被保存下去，在阳光照射下活泼起来，分析茶叶中的卵白质，天生具有鲜味和甜味的氨基酸，也为福鼎白茶带来丰满甘醇的口感，深吸一口吻，肺纳间都是阳光香味。

白茶又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。白茶属稍微发酵茶，是中国茶类中的特别珍品。依据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，比年来，依据市场必要又推出紧压白茶等。

据茶叶史料纪录和当地观察标明，在清嘉庆初年 ( 公元 1796 年) ， 福鼎茶农用菜茶的壮芽为质料，首创白毫银针，尔后渐渐开发了白牡丹、贡眉、寿眉，1968 福鼎公营白琳初制厂又为白茶家属增加了新成员 - 新工艺白茶。

光绪十六年 ( 1890 年) 始就有银针等出口，主销港、澳地区及新加坡、马来西亚、西德、荷兰、法国、瑞士、美国等国度， 被视为珍品。福建白茶在汗青的提高历程中，构成了共同的产地 ( 地区) ，共同的品种和共同的加工工艺。

白茶的制造工艺，最紧张的一步就是萎凋，萎凋也分为日光萎凋、室内萎凋，简便来说就是日晒和阴干。这两大工艺传统有着分明地区性特性，好比以福鼎为代表的日晒传统为主，以建阳和政和为代表的阴干传统为主。

日晒大概阴干，都是工艺伎俩，原理相反。都考究天然制品，不炒不揉，温度低萎凋、干枯，保存茶叶里的活性酶，促使鲜叶因素产生分析、转化，终极产水果香或花香的幽香、醇甜的口感。

一、福鼎白茶因制造质料的树种不同分为：小白茶、明白茶、水仙白茶

小白茶

指的是使用菜茶树种作为原质料制造的白茶，跟明白茶树种比力而得名。小白茶的品级，主要有贡眉、寿眉之分，贡眉是芽叶茶，寿眉是梗叶茶。

明白茶

是人们在菜茶群体内里培养出来的无性繁衍树种，植株相对个高，芽头瘦弱、叶片舒张并且大，产量高。明白茶的主要品级包含白毫银针、白牡丹、寿眉。

水仙白茶

19世纪末到20世纪初诞生于建阳小湖镇，接纳闽北水仙树种制造，同时也是白牡丹品级的源头。水仙白茶是白茶传统三大品类中诞生时间最晚的，采制品级包含白毫银针、白牡丹、寿眉。

二、白茶依据采摘时间和鲜叶外形，又分为四个品级：

白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白毫银针

以明白茶或水仙茶树品种的单芽为质料制成。披满白毫，条索欣长，色白如银，表面似针，因此得名白毫银针。特点：香气清新，汤色淡黄，味道鲜爽。由于白毫银针采摘时气温低，氨基酸含量高，因此它的鲜爽度最高。

白茶，最大的特点在于它的“天然天成”。它不炒不揉，工艺极为简便，茶青几乎没有厘革。以是，单单从白茶的表面上就足以区分出不同品级的茶了。白毫银针，用肥大芽头制成，色白如银，外形如针。毫香浓，味道鲜爽。

明代田艺蘅《煮泉小品》中纪录：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近天然，且断火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中，则旗枪愉快，清翠光显，尤为心爱。”田艺蘅所述的，正是白毫银针的制法——生晒，制造忌讳不必手直接交往茶叶，制造的功力不敷茶叶的香气就会受损，白毫银针泡在瓯中，条条银针直立，汤色光显。

白毫银针，白茶中的佼佼者，素有“茶中玉人”、“茶王”之美称。采于明前，茶树在颠末冬天能量的储存后，于冷气料峭的早春冒出了新芽，芽头瘦弱丰满，挺直如针，通体铺满又细又密的白毫，色白似银，轻妙灵动、温婉而委婉，氨基酸等养分代价高。

白毫银针作为每年最早采摘的一批白茶，也是白茶中品级最高的存在。大多情况下，白毫银针的采摘期从3月中旬开头，约莫能采摘10天支配，具体采摘时间，则要看当年的天气条件和海拔高度。

白毫银针的质料，一定要是明白茶大概水仙茶树的单芽。并且采择要求很高，有“十不采”：雨天不采、露水天不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采和病态芽不采。

早在1982年，白毫银针就被评为商务部评为举国名茶，并且在30种名优茶品种位列第二。据纪录，白毫银针功同犀角，如今福鼎地区很多茶人会用白毫银针消炎。别的据纪录，20世纪六七十年代，福建每年都市为同仁堂提供定量的白毫银针作药引。

白牡丹

以明白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为质料制成。泡在杯中，如牡丹花开放，显白色，以是叫白牡丹。特点：花香高调，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。白牡丹既保存了白毫银针鲜爽的特点，又带有特定的香气。

寿眉 以明白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片制成。叶子比力大，另有一些梗，寻常采摘在四月尾。特点：香气地道，汤色橙黄，味道鲜纯。固然叶子、茶梗较多。但发酵富裕的寿眉屡屡比白牡丹乃至白毫银针口感更佳，味道香气会产生荷叶香到枣香再到药香的变化。

贡眉 以群体种茶树品种的嫩梢为质料制成，毫比力小，叶细嫩。特点：汤色浅橙黄色，醇爽甘美，历久耐泡。

三、福鼎白茶的特点

表面—毫心瘦弱 白茶质料主要选用福鼎明白茶、福鼎明白毫等茶树品种，这些茶树加工白茶的明显特点是表面“毫心瘦弱，多白毫”干茶色泽灰绿或暗绿，叶被白毫银亮，绿面白底，故有“天青地白”之称。叶缘垂卷和芽叶连枝的表面特性。

这款白毫银针，采制于2021年3月，头头采茶，茶园位于福鼎市摇头镇，是白毫银针的中心产地。这款白毫银针条索瘦弱，干茶就有浓花香味。香气浓厚、毫香鲜爽、微带花香。茶汤温润如玉，如谦谦正人，耐人寻味！毫苦涩香条理丰厚，味道优雅！

白毫银针最突出的香气特点便是嫩香和毫香，略带花香，入口茶汤愈加鲜爽、灵动，味道口感偏平淡，但是淡而有味，神韵生津甜润。

汤色—明澈透亮 汤色与品格有关但不宜直接推断品格，对否廓清才是推断白茶品格的紧张。好的白茶汤色一定廓清，但茶毫带来的污浊除外。白茶汤色以嫩黄、明澈亮堂为最佳，浅黄、深黄、橙黄大概橙黄中微泛红，都属正常汤色。

2011年白牡丹,毫香，蜜香，药香层层递进，厘革无量！2021年牡丹王花香高，甘美，鲜爽，味道浓厚！以毫香，花香为主。白牡丹口感甜润、清甜、花香落水。

白牡丹，大多是一芽一二叶，在叶片中，就埋伏不少的香气物质。这些香气物质，能让白牡丹展现出不同香型，或是桂花香、或是兰花香、或是栀子花香，丰厚了我们的品茗选择，不少之前喜好喝茉莉花茶的伙伴，可无缝对接白牡丹的口感。

香气——毫香蜜韵 白茶的香气以“毫香、嫩香、清新、清鲜”为特性，白毫银针和高等牡丹有分明的毫香和清甜香，通常用“毫香密韵”来刻画好白茶的香气。白茶假如萎凋过分，会显现红茶的发酵气，萎凋不敷或火功不够，则有青草气。

味道——鲜爽甘美 清鲜坦直，有甜味，毫味足为白茶最好品格；醇而甘厚，毫味不显次之；茶味淡而青草味重是白茶品格不佳的体现。白毫是构成白茶品格的紧张要素之一，它不仅赋予白茶精巧的表面，也赋予白茶的毫香与毫味。白毫内毫物丰厚，白毫的氨基酸含量高于茶身。

叶底——肥厚软亮 白毫银针以叶底均整、肥软、毫芽瘦弱、色鲜亮堂为优;白牡丹以叶底均整、肥软，毫芽多且壮实，叶色鲜亮为优；贡眉、寿眉以叶底均整、柔软、亮堂，主脉呈赤色，味道醇爽，香气鲜纯为优。

四、白毫银针为什么那么贵？

白毫银针颗颗芽芯，依照一沏茶是5克的分量来说，就有近百个芽头了。光是白毫银针的采摘人力，就能算懂代价了。更何况，银针一年的采摘时间不凌驾10天，只占白茶总产量的8%以下，嫩芽且难以采摘又是没产量，越是希罕越是宝贵。

不同级别的茶有不同的香气，关于白毫银针来说，毫香蜜韵是其他品级的茶无法比力的，这成了浩繁喜好者的苛求。随着时间的陈放，白茶内含物的陈化变化得越来越醇厚，与陈香并存的仍旧是那白茶特有的毫香。确切说白茶存放至五六年就算老白茶了，白毫银针产量少，能存成老茶的数目更是忧伤。品格上乘的银针，现在价格以前很高且难找。

时间也是工艺。白茶有句话叫“一年茶，三年宝，七年药。”可以说每到一个台阶，白茶的质量、价格都市跨上一个台阶。白毫银针以芽头制造，养分丰厚，氨基酸含量高，银针中的茶多酚含量也高，没有颠末任何毁坏，喝上一杯，赶走体内会萃的代谢渣滓。从口感上去说，由于氨基酸含量高，甜味也很分明，从养分角度上，白茶的茶氨酸含量高，茶氨酸的高效抗氧化作用无需再赘述。多方面的属性，成果了陈年白毫银针的宝贵。

五、那么为什么春天要多喝白茶呢？

春天阳气升发，气温分明上升。因暖生燥，应坚持平心静气，忌妄动怒气，需清肝明目、冷静降压之茶。白茶本身有着不俗的药用代价，又因白牡丹叶嫩，富含氨基酸，且茶性清冷，退热降火之成效不成小觑。

特别是老白茶，老白茶是一切茶中的一朵奇葩，不同于其他茶叶，其退烧后果好于抗生素，另有消炎杀菌之用，并且是含茶多酚最多的，抗氧化好，并且可以好效的控制胰岛素的分泌量，乃至有专家说老白茶清热后果同等犀牛角。

1、白茶可消炎排毒

白茶共同的加工工艺，能更多的保存氨基酸，并且自在基含量很低，黄酮含量双比力高。以是，就构成了福鼎白茶具有清热祛火的成效，并且对防病毒和抗病毒、排毒等方面，都有具分明的成效。特别是针对白茶提取物对惹起葡萄球菌影响、链球菌影响、肺炎等细菌生长具有防备作用。

二、白茶可降三高

福鼎白茶同其他茶叶一样，具有茶叶的一些基本功效，好比调治免疫功效、延缓朽迈 ( 抗氧化) 、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用代价， 并且由于其共同的加工工艺和内含物厘革等不同，其三降三抗 ( 降血压、降血脂、降血糖、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤) 的后果优于其他茶类，特别是颠末陈年存入的白茶，不仅品茗时不会兴奋，另有一定的安息作用。

三、白茶可护肝

千百年来人们都晓得，一杯茶换来的不仅是即时的清新，另有第二天早上的轻松安闲。茶之以是具有降三高、护肝的成效，是由于茶中含有二氢杨梅素等黄酮类天然物质。白茶所含有的黄酮类天然物质，与其他品种的茶叶比拟最为丰厚。

福建农林大学周琼琼博士研讨了不同年份白茶的主要生化因素含量，后果标明，制品白茶在储存历程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要生化因素物质产生了厘革。好比，具有较强的扫除自在基功效的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量比新茶要高。老白茶中的茶多酚、儿茶素总量及组分、咖啡碱、氨基酸等生化因素含量均很低，而黄酮类总量却很高，其缘故约莫是茶叶在贮藏历程中多酚类物质布局产生了转化，促进了黄酮类物质的构成。

黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和扫除自在基的功效，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茶叶发扬保健作用的紧张功效因素。这为官方俗话“一年茶，三年药，七年宝”的说法提供了封建依据与实际支持。

四、白茶可防备伤风

白茶可以防备伤风。白茶的抗菌才能很强，用白茶漱口可以过滤病毒避免伤风，并防备蛀牙和食品中毒，低落血糖值和高血压。白茶甘温，含有丰厚的卵白质和糖，可以加强者体的反抗力，常用白茶漱口或是直接饮用都有防备流感的作用。

五、白茶可协助消化

白茶有去平淡，协助肠胃消化的成效，可以促进食欲，并健壮心脏功效。关于很多去公司族来说，常常吃外卖，饮食过于平淡会有胃胀和反胃的情况，多喝白茶，可以变小平淡，促进消化。

七、白茶可去脂减肥

在冬每天气寒凉之后，很多人会不盲目中会多吃食品来为肢体储能，因此很多人就开头担心瘦削成绩。常喝白茶还可以减肥。白茶可以分明克制脂肪细胞中的构成酶活性，促进体内脂肪的分析代谢到达减肥的后果。

观察研讨证实：老白茶但是是一味中药，祛风散寒，补血益气，干枯的冬天喝点它再好不外，既能暖和肢体，又能轻松病，何乐而不为！

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